食品辐照的基本原理,辐照食品安全吗

辐照保鲜的原理是什么 2023-12-05 19:14 655 墨鱼

辐照保鲜的原理是什么

食品辐照的基本原理,辐照食品安全吗

食品辐照基本概念一、放射性同位素与辐射有些同位素，其质子数和中子数差异较大，其原子核是不稳定的，它们按照一定的规律(指数规律)衰变。自然界存在着一些天然的不稳定同位生物学家提出了射线与基质直接碰撞的靶理论，认为辐照作用主要是由于这种直接碰撞引起的。此作用的理论经过延伸来解释在食品中的变化。例如食品色泽或组织的变化可能是由于Y-

食品加工与保藏原理——食品的辐照保藏，影响电离辐射杀菌的因素，基本原理，基本概念，概述，辐照在食品保藏中的作用，辐照食品的安全性。亿图脑图MindMaster原创辐照食品即利用放射性射线照射过的食品。辐照，一种新的灭菌保鲜技术，其原理为利用高能电子束、X 射线或γ 射线等放射性射线照射食品，由于具有较强的穿透能力，

ˋ﹏ˊ 其原理为利用高能电子束、X 射线或γ 射线等放射性射线照射食品，由于其具有较强的穿透能力，因此，辐射线可以使食品中的水分、微生物等发生电离进而破坏物质内的DNA，进而破坏Gy=100rad 二、辐照保藏的基本原理食品辐射的化学效应对蛋白质的影响对脂肪的影响对碳水化合物的影响对酶的影响对维生素的影响二、辐照保藏的基本原理食

②辐射处理可以杀灭食品中的微生物和昆虫，而对食品本身的营养价值无明显影响；③食品辐照时，微生物或昆虫一般多集中在食品表层，故它们和食品表层最先接受射线的作用；④在适量国际原子能机构(IAEA)将食物辐照定义为一个过程，《食品辐照加工推荐性国际操作规范》CXC 19-1979)规定“食品辐照”是通过电离辐照控制食源性病原体，减少微生

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