籼米的历史,籼米又叫什么米

籼米含糖量多少 2023-11-15 14:08 422 墨鱼

籼米含糖量多少

籼米的历史,籼米又叫什么米

明代宋应星在《天工开物》里记载：“天下育民人者，稻居什七。”宋朝以后，稻米就已经成为中国人的主食。自从稻米接掌中国农业以后，北宋时期我国人口迅速增加，历史上第一次突破稻米栽培的历史没有小麦栽培的历史悠久。据考古学家称，稻米的原生品种始于印度及中国的云南，然后向中国华南地区传播，一直到北纬38度为止。亦就是到了长江下游，稻米便停止了野生传

籼米两种米的存在是因为存在籼稻和粳稻两大品种的稻，一个地方更喜欢吃哪种米很大程度上取决于当地种什么稻。以中国稻米目前的分布来看，两者大致以南北分界，北方多种粳稻而南方多粳米就外观来看，普遍比籼米来的粗短，它生长周期较长，煮起饭来吸水性和涨性都比籼米弱一些，出饭率较低，由于粳米中直链淀粉较高，黏性较强，煮熟的饭看起来更为油光水滑，口感上也更香软。

在中国的水稻栽培史上，粳米和籼米常常是共存的。人们选育水稻的历史，就是人类向自然不断适应和挑战的历史，创造出灿烂的农耕文明，也是一首寻找最佳味觉体验的长诗。汉代开始出现记东北地区的大米多属于粳米，南方地区的大米多属于籼米。粳米吃起来比较软糯，带有淡淡的香味儿。籼米则又细又长，口感相对较硬，因此在蒸米饭的时候，人们大多喜欢选择以东北大米为主的

1928年，日本学者加藤茂范通过杂交等手段发现了籼稻和粳稻的区别。当时，加藤把籼稻称为“印度型”（这估计也只能做储备粮。籼米虽然不如粳米好吃，但籼米的深加工在南方也有百年历史，米粉年糕都是南方人的日常美食。即使土豆产量大，存储和加工都差籼米一大截呢。

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