酱油肉是用生抽还是老抽,酱油肉腌制要放盐吗

温州酱油肉正宗的腌制 2023-12-28 19:00 162 墨鱼

温州酱油肉正宗的腌制

酱油肉是用生抽还是老抽,酱油肉腌制要放盐吗

前阵子，我晾晒的酱油肉味道挺不错，特此分享配方。1. 先把整块的梅花肉切成薄片，喜欢肥肉多一些可选用三成肉。2. 生姜，大蒜，辣椒油，糖，鸡精，孜然粉，料酒，老抽和生抽，一起搅拌均匀酱肉一般用老抽比较多。1、材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味

?ω? 用的是生抽，方法如下：准备材料：猪肉230g、葱1根、姜一块、大料2个、生抽适量、花椒3个、白糖3g、精盐4g这里说的酱油不是生抽也不是老抽，就是传统的酱油，生抽的颜色和咸度较淡，老抽的颜色和咸度较深，酱油则介乎于两者之间，用酱油腌制出来的酱油肉颜色会更深一点，腌制好之后放在室外晾晒

这里说的酱油既不是生抽也不是老抽，而是传统的老抽。生抽颜色较淡，咸味较淡，老抽颜色较深，咸味较深，酱油介于两者之间。做好的酱油肉颜色会稍深一些，腌好后放外面晾干；冬天的太阳没用生抽，因为生抽提鲜加味。而一般只做调色用。用老抽腌制的话，肉煮出来的颜色，就会很难看。1、腌肉加工：腌肉是

ˋωˊ 2、腌酱油肉的配料也都是家庭很常见的，生抽和老抽，10斤肉用900g生抽、90g老抽，剩下的还有80g冰糖，20g花椒，1g香叶、3个八角、5g桂皮和50g高浓度白酒；（桂皮在拍的时候忘记放1、做酱油肉主要的原材料就是五花肉，家庭操作买多少斤肉看实际需求，我一般每次买10斤，这样更方便操作，太多了腌不下；2、腌酱油肉的配料也都是家庭很常见的，生

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