菜肴出品的基本要求,菜品出品什么意思

菜肴出品的基本要求,菜品出品什么意思

食堂饭菜出品标准主荤菜是以肉类或水产类原材料为主，其中主料比例不低于70%,辅料比例不高于30%,每份不低于200克。副荤菜是含有肉类或水产类原材料的菜品，其中肉或水产品原5、感观质量：菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的；6、异物：菜品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫类等；二、质量管理奖惩标准1、对及时发现和避免

ˋωˊ 6.蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要求去皮、筋、籽，并清洗干净。7.水产畜禽类标准如下：传菜员的“六不上菜”的基本原因：1、菜品温度不够者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。4、不符合点菜员注明的要求

≡(▔﹏▔)≡ 菜品标准基本要求一、把握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎便可。口味主要火我们在工厂定制时会对原料以及加工工艺等提出具体要求，比如羊蝎子的带肉率要保证达到33%以上，对羊脖骨和羊脊骨的比例也有相应要求，我们的最终目的是让消费者吃到羊蝎子后，不仅能感

1.不欠的品种比例要少，比如十个菜中不能超过三个菜勾芡。2.勾芡的芡汁要少，因为芡勾多了，会使菜肴结块，会成糊状，回炉加热时容易烧焦。3.勾芡芡汁的生粉，用量要适度，稠了易结块！6. 菜肴必须按出品标配卡要求(包含顾客要求)制作；7. 菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；原料在切制时必须大小、粗细、厚薄一致，配菜时主料与配料的比例要按成

菜品标准基本要求一、把握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。1)青菜必需保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，而只有极高的出品标准，厨师才可能会制作出以上三个层次的好出品。对菜品的最基本要求▼ 一、掌握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌；2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜