米线淀粉配比,生产米粉技术和配方

米线淀粉配比,生产米粉技术和配方

在宛禾香米线的生产过程中，经过科学的可行性研究与对比，出于对口感的考量，会适量加入一定比例的玉米淀粉，其比例为80:20,即80%的大米、20%的玉米淀粉(日常于市面上的干米线，大米与米线要在用前凉水泡8小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子搅拌散开，半分钟左右在把米线冲凉，每一份按份量分好备用，烫米线主要是把米线中

将浸泡过的大米冲洗干净，将多余的水放在不锈钢平台上（只要水保持在30%左右），沥干后向大米中加入适量淀粉，搅拌结果表明：当米粉细度为100目，水分含量为39%，添加20 %～25%玉米淀粉时，加工出的米线质量较好，可提高米线的抗拉力和粘结力，但添加量过高，会影响复水效果。究其原因，主要是因为

∩ω∩ 【米线】【原材料】大米粉100克、土豆淀粉100克、油20克、澄粉100克、水320克。【制作步骤】米线第一步：在锅里倒上清水300克烧开，把大米粉100克、土豆淀粉100克、澄粉100克倒6、放在案板上加一小勺植物油和10克土豆淀粉。7、反复揉搓，经过多次揉搓的面团挤出来的米线才不会断。8、准备自己

做米线用20-40%的玉米淀粉。用料大米30克清水100克土豆淀粉30克玉米淀粉30克植物油一小勺土豆淀粉（手粉）10克配菜根据自己喜好添加以上材料一人份30 秒左右在把米线冲凉，每一份250 克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷

它的比例是10:1，因为前段时间我刚好自己也制作过这东西，所以它的比例我还记得。不过他的操作工序真的5、加入30克玉米淀粉和30克土豆淀粉拌匀。6、放在案板上加一小勺植物油和10克土豆淀粉。7、反复揉搓，经过多次揉搓的面团挤出来的米线才不会断。8、准备自己