回锅肉川菜正宗做法,回锅肉的做法最正宗的做法四川

四川家常回锅肉 2023-12-08 13:29 266 墨鱼

四川家常回锅肉

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回锅肉是一道传统的家常川菜，制作原料主要有猪肉、蒜苗等。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，起源于四川农村地区。主料：五花肉600克辅料：姜，蒜，大葱，蒜苗150克，花椒，豆瓣酱经典川菜，回锅肉。下入菜籽油，稍微再煸一下，让它微微的再起点窝状。这个时候就可以下入豆瓣，下点豆

正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦，我们在家如果买不到二刀坐墩肉用带皮五花肉来做也是不错的选择。回锅肉的做法源于它的易学易做、下面就来具体介绍一下回锅肉的正宗做法，这个过程中尤其要着重介绍两点：一是豆瓣酱的运用，二是肉的前期处理，这两点是做好回锅肉的关键。一，肉的选择及前期处理1，关于回锅肉中

一、回锅肉正宗做法材料：回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3:2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱

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