70面粉和80面粉的区别,面粉80粉90粉是什么意思

吃全麦粉的好处与坏处 2023-12-01 21:53 341 墨鱼

吃全麦粉的好处与坏处

70面粉和80面粉的区别,面粉80粉90粉是什么意思

法国面粉的分类和我国有很大不同。每个批次的面粉随着小麦的产地不同，季节不同它所含的蛋白质含量也会有所差异。所以法国面粉是根据面粉的灰分率，即面粉中的矿物质含量来划分的：将都是生产面粉的重要组成，而他们的小麦质量决定着面粉的质量，所以说想要购买优质面粉的话，

60面粉指每百斤小麦出粉60斤，即出粉率为百分之六十。70面就是出70斤面粉，30斤麸子。80面就是每百斤原粮出粉是80斤，20斤麸子。85面就是100斤小麦出85斤面粉，15斤麸子；以此类推，❗️国内常称为T(type)系列面粉—✍️T数字越低：面粉的精制度越高，面粉越白面粉弹性越好，小麦风味相对较淡。✍️T数字越高：面粉精制度越低，面粉发灰或发黑灰分和矿物质含量越高。面

所以85粉，70粉，60粉之间的主要区别就是：面粉的细腻程度不同，用专业术语讲就是面粉的精度不同。像是85粉就是指100斤小麦能够研磨出85斤面粉的意思。而这也是面粉质量等级的划分不难理解，所谓的“软质小麦”就是胚乳比较疏松，粉质率不低于70%的小麦，则蛋白质含量也很低，生成的面粉蛋白质含量在7.5%以上，吸水性不强，和成的面团没有很强的筋性和延展性，拉扯易断

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