简述氢化油在食品加工中的作用,简述食品检验的一般程序

简述食品品质的构成要素 2023-12-23 18:00 534 墨鱼

简述食品品质的构成要素

简述氢化油在食品加工中的作用,简述食品检验的一般程序

氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化正常油脂在常温下是液态，储存运输存在不便，氢化油可降低油的凝固点，使其在常温下呈固态，便于运输储存。另外，氢化油口感细腻，很多人都喜欢，比如部分奶油就是

＞▽＜食用氢化油的用途氢化油在预制类食品中的应用：1、氢冷冻面团类制品：冷藏预制面团类制品中常含有3%~8%的油脂。这种油脂应是塑性起酥油或流态起酥油。油脂的存在会提高冷冻面团焙烤时的胀发性，并使

它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能食品厂通过在脂肪中添加氢原子生产氢化油。可以在花生酱和植物起酥油等不同的商业食品中找到部分氢化油。这种氢化过程有利有弊，但对脂肪和它们的物理特性会产生戏剧性影响。

∩▂∩ 而用氢化油制造保质期可达3年；用氢化油可制作起酥点心、酥皮面包等；用氢化油可模拟奶油来制作生日蛋糕；指导意见：氢化油可以让蛋糕，面包，印度薄冰和蛋黄派等食物变得酥软，口感独特；让快餐空的炸鸡和薯条变得更加香脆。在我们的饮食中随处可见氢化植物油而踪影，“冰激凌”，“起酥

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