燃料油主要有汽油、煤油、柴油及锅炉燃料。燃料油的性质主要取决于原油本性以及加工方式,而决定燃料油品质的主要规...
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简述食品品质的构成要素 |
简述氢化油在食品加工中的作用,简述食品检验的一般程序
氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此,比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感,比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化正常油脂在常温下是液态,储存运输存在不便,氢化油可降低油的凝固点,使其在常温下呈固态,便于运输储存。另外,氢化油口感细腻,很多人都喜欢,比如部分奶油就是
>▽< 食用氢化油的用途氢化油在预制类食品中的应用:1、氢冷冻面团类制品:冷藏预制面团类制品中常含有3%~8%的油脂。这种油脂应是塑性起酥油或流态起酥油。油脂的存在会提高冷冻面团焙烤时的胀发性,并使
它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能食品厂通过在脂肪中添加氢原子生产氢化油。可以在花生酱和植物起酥油等不同的商业食品中找到部分氢化油。这种氢化过程有利有弊,但对脂肪和它们的物理特性会产生戏剧性影响。
∩▂∩ 而用氢化油制造保质期可达3年;用氢化油可制作起酥点心、酥皮面包等;用氢化油可模拟奶油来制作生日蛋糕;指导意见:氢化油可以让蛋糕,面包,印度薄冰和蛋黄派等食物变得酥软,口感独特;让快餐空的炸鸡和薯条变得更加香脆。在我们的饮食中随处可见氢化植物油而踪影,“冰激凌”,“起酥
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标签: 简述食品检验的一般程序
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