我与生榨米粉榨米粉,做生榨米粉煮的时候老是断

我与生榨米粉榨米粉,做生榨米粉煮的时候老是断

回想多年前曾到南宁出差，只记得五象广场、老友粉和中山路的烧烤街，对蒲庙生榨米粉则毫无印象。几位身边的广西朋友也对此粉知之甚少，可见它与桂林米粉、柳州螺蛳粉等并不齐名。但吸生榨米粉，一般都简称生榨粉，传统产地是南宁蒲庙镇，据说也是原产地，不过在南宁地区范围内是都能看到它的踪影，它最开始时候是壮家的一道民族美食，像上林、横县，武鸣、蒲庙、马

【生榨米粉】1.准备好所有原料。米粉一定要提前用热水泡软。我用热水泡的，大概15分钟差不多就软好了);2.这样子就可以了；3.豆腐皮切丝，也可以切碎；4.把猪肉提前腌好，料酒，生抽，生姜，广西生榨米粉的制作黄少红介绍这种米粉之所以被称为生榨是因为必须是现吃现榨客人点单后工人将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器挤成一条条粗粉落入热汤煮熟第一时间为客人呈

∪０∪ 做法：1、将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到6 榨粉将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒即可，没有压榨机可以用有小孔的布袋代替7 把米粉捞入碗里，放碎猪

黄天玲自上世纪80年代，在南宁水街创办了古源香天天生榨米粉，至今已有40多年。其自小就跟从母亲学习制作生榨米粉，很好继承了家族的传统手艺，工艺地道，用米用料讲究，米粉口感爽生榨米粉具有民族性、多元性、交融性、开放性、地域性的特点，是在一定地理范围内形成的具有丰富资源、文化内涵、人文精神的独特生存样本，是研究地域文化和中外

这股风味来自于精准的发酵：先把大米磨成浆，滤掉水分制成米团，再发酵。夏天至少要发酵7天，冬天则动辄要半个月以上，过程不止要耐心，还很考验经验，发酵过头了就会变馊。每一碗米浆提前磨好滴干水份用布包起来放进火膛中用草木灰埋上两三天的时间让米浆微微地发酵带一点点酸味会客当天支起大锅烧热水榨粉另一头熬上一大锅的骨头汤半肥瘦的猪肉剁碎加上