厨师特色菜,16道漂亮家宴菜

厨师特色菜,16道漂亮家宴菜

特色：山药一般是用来炖汤或者清炒，成菜味道以咸鲜清淡为主，这里将其与剁椒酱搭配，成菜风味自成一格。铁板水晶粉做法：1、水晶粉用温水先泡软，另把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，此菜口感蛙肉细嫩爽滑，清新鲜辣，是一道很下饭的菜品，适合在各个类型的湘菜馆推出。初加工：将牛蛙1千克(3个月的牛蛙)宰杀制净；仔姜300克切块；小米辣200克剁碎。熟处理：锅上火，倒

技术关键：炸制海鲈鱼的时候要控制好油温，六成热的油温炸制7至8分钟至淡黄色即可，时间太长，口感会老。特色：此菜在制作中结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法，降低了馋嘴牛蛙的麻椒味，湘西土家族以牛头宴招待贵宾，主菜是将整只牛头蒸熟后与铁锅一同端上席，配以酸辣椒、腊肉、蒿子粑等，客人持刀割肉，大快朵颐。厨师长李月祥从传统中得来灵感，取牛身的“上等部位”如

砂锅娃娃菜原料：娃娃菜一包、带皮五花肉、干辣椒段、蒜片调料：蒸鱼豉油、鸡精制作： 1、娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑，热乎乎的口感很适合冬季推出。制作流程： 1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净，

要冲水3小时以上，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。3、走菜时，打荷与炒锅要同时操作，九成熟的排骨放在烤热的鹅卵石上继续加热，上桌时刚好全熟而不会变柴。文苦瓜圆子是将五花肉与紫苏一起砍碎酿入淘空的苦瓜中煎好煮熟，为每年农历六月初六半年节主菜，曰：“

1、芋头要飞好水，用流水冲去杂物，否则芋头略带麻口，入菜会浑汤。2、底料要炒香，但不要炒糊以免味发苦。3、泥鳅要去净泥沙，压时不要压太烂，否则不成形。香料粉：山奈、陈皮、小3. 在鱼头上淋上150克酱汁，加盖中小火焖烧20分钟，出锅前淋上广东米酒加上辅料即可出菜。鲜虾沙拉配油条主料鲜虾仁50克油条150克辅料莴笋片50克红萝卜片50克虾籽10克调味